Pains farcis

Ce qu’il faut

POUR LA PÂTE

  • 300g de semoule extra fine
  • 300g de farine
  • 1 oeuf
  • 25 g de levure boulangère fraîche ou 10g de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 càc de bicarbonate
  • 350ml environ d’eau tiède (+ou- selon l’absorption)

Pour la farce

  • 3 gros oignons
  • 1 poivron (rouge vert ou jaune ou un peu des 3, comme vous voulez)
  • 2 càc d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail
  • 300g de viande hachée
  • 1 càc de persil
  • 1càc de paprika
  • 1 càc de curcuma
  • ½ càc de cumin
  • ½ càc de gingembre
  • 2 petits Kubor
  • Poivre
  • 1 càs d’harissa (optionnel) ou 1 càs de concentré de tomate.
  • 3 bonnes càs d’huile d’olive.

 Préparation

Melanger : farine, semoule, levure chimique, sel, sucre.

Diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède ( à prendre des 350ml)

Ajouter la levure diluée au mélange de farines, l’œuf, le beurre ou huile, et progressivement l’eau en pétrissant.

J’insiste vraiment sur le pétrissage ! Si vous le faites à la main, il vous faudra une bonne huile de coude, croyez-moi c’est un vrai sport !! Si vous n’avez pas de robot, c’est peut-être le moment de songer à investir !!

 

Pétrissage au moins 15min !!

 

Huilez légèrement la pâte dessus comme dessous en faisant une boule et laisser reposer en couvrant pendant mini 1h.

 

La farce 

Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile.

Emincer les oignons, perso j’utilise un petit mixeur.

Les ajouter à l’huile avec les poivrons coupés en petits dés, l’ail et toutes les herbes et épices.

Laisser sur feu moyen pendant 5min en remuant pour que toute la mixture cuise et s’imprègne bien des épices.

Ajouter l’harissa ou la tomate, la viande et les kubor.

Laisser cuir en remuant souvent.

Cela va donner un genre de pâte il ne faut pas qu’il y est de l’eau, si c’est le cas n’hésitez pas à faire réduire sur feu fort.

 

Façonnage des pains

Huiler un plan de travail et parsemer de semoule fine.

Séparer la pâte en 8 boules avec vos mains légèrement huilées.

Prendre une 1ère boule et l’étaler légèrement avec les doigts et au centre y mettre 1 et demi càs de farce et recouvrir d’un fromage.

Refermer en ramenant les bords de la pâte sur la farce et bien souder.

Parsemer d’un peu de semoule, retourner la boule et laisser reposer le temps de faire les autres.

Dans une poêle bien chaude, poser la boule et aplatir avec les doigts doucement pour ne pas trop abîmer la galette, jusqu’à ce que ça donne un rond d’environ 0.5mm voire 1cm.

faire cuire des 2 côtés et c’est fini!

Bon appétit!